Сайт о рыбной ловле 
Засолить рыбу |
 |
| Рыбацкие хитрости | |||
| 15.04.2009 13:44 | |||
|
Для соления рекомендуется брать свежую и неповрежденную рыбу. Рыбу осетровых пород в походных условиях солить запрещается, поскольку было отмечено, что именно эти рыбы становятся причиной заболевания ботулизмом. Отобранную рыбу вначале охлаждают, а затем приступают к обработке: потрошат (очень аккуратно, стараясь не допустить, чтобы микробы из кишечника проникли в мясо), промывают, просаливают и укладывают. Плотву, синца, густеру, подлещика, пескариков, ельца и других мелких рыбешек солят «под селедку», не потроша. Удобнее всего солить в пластиковой достаточно глубокой посуде. Мелкую рыбу тщательно промывают, затем натирают смесью соли с пищевой селитрой (10 :1). Селитра с давних времен считается прекрасным консервирующим средством, ее принято добавлять и к рыбным, и к мясным продуктам, предназначенным для длительного хранения. Она не только предохраняет мясо от порчи, но и придает ему приятный красноватый, сочный оттенок. Если вы желаете засолить рыбу без селитры, то ее нужно будет предварительно аккуратно выпотрошить и удалить жабры. Для этого сделайте поперечный надрез между головой и грудными плавниками, затем еще один, продольный разрез до анального отверстия и вскройте брюшко (не делайте надрез в обратном направлении, иначе можно повредить кишечник и желчный пузырь, и тогда их содержимое попадет в брюшную полость). Внутренности и жабры вынимаются, тушка тщательно промывается, так, чтобы остатки крови под позвоночником были удалены. Затем рыбу слегка просушивают бумажным полотенцем и просаливают. Просоленную рыбу укладывают на дно посуды, сверху пересыпают той же смесью соли с селитрой, слой за слоем, затем накрывают крышкой, а сверху накладывают груз (можно использовать обычный булыжник, только предварительно его следует ошпарить кипятком). Посуда с рыбой ставится в прохладное место. По желанию во время просаливания можно добавить специи: черный, душистый перец, лавровый лист, гвоздику или тмин, немного белого вина или листья смородины и ежевики - по вкусу. Дополнительной обработки такая мелкая рыба не требует, поскольку есть ее можно, как и селедку, в сыром виде. После соления ту рыбу, которая не потрошилась, потрошат, обмывают от соли, чистят и нарезают ломтиками. Если рыба оказалась слишком соленой, ее можно поместить ненадолго в воду или молоко для вымачивания, а затем уже залить маринадом. Маринад готовится из уксуса и воды (в пропорциях 1:1), в эту смесь добавляется лук, столовая горчица, немного сахара, черный молотый перец, все перемешивается, и в готовый маринад опускается рыба. Уже спустя 3~4 часа рыба будет готова.
|
Добавить комментарий
