Main Menu
Main Menu 2
На заметку
      Чтобы дольше сохранить сетку подсачка, нужно тщательно промывать ее в проточной воде после каждой рыбалки, так как рыбья слизь способна вызывать гниение. После вымачивания сетки в теплом отваре коры дуба она становится более прочной и приобретает неброский опенок.
Пользователи : 348
Статьи : 452
Просмотры материалов : 287525

Мокрый способ засолки

Печать
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Рыбацкие хитрости
15.04.2009 13:43
      Для дальнейшей сушки рыбы (вяления) и копчения существует иной способ соления, вернее, даже два способа - сухой и мокрый (или тулузный) Для вяления обычно используют окуня, жереха, густеру, красноперку, плотву, мелкую щуку, рыбца и чехонь. Более мелкую рыбу (весом 250-500 г) солят мокрым способом. В прохладное время года не обязательно потрошить тушки, но в жару делать это следует непременно, поскольку в летний период рыба питается зеленью и ее потроха просто набиты этим переработанным продуктом. Перед солением рыбу не моют, а лишь протирают бумажным полотенцем. Используется соль крупного помола. Соль в данном случае необходима лишь для того, чтобы удалить лишнюю влагу из рыбы. Крупная соль лучше впитывает влагу и не так быстро растворяется. Итак, на дно глубокой посуды (пластиковой или эмалированной) насыпается именно такая соль, достаточно лишь слегка прикрыть дно.
     Сверху плотными рядами укладывается рыба - спинкой к животу и головой к хвосту. Первый ряд пересыпается солью, как и все остальные ряды, верхний слой особенно обильно, чтобы полностью покрыть рыбу. Чтобы улучшить вкус, можно добавить немного сахара. Затем все накрывается крышкой, кладется груз (достаточно тяжелый, чтобы в рыбе не образовывались полости и газовые пузыри, провоцирующие распространение гнилостных бактерий). Рыбу ставят в прохладное место, желательно выбирать наиболее тенистые и холодные места, ведь крупная соль долго растворяется и очень медленно проникает в мясо рыбы, поэтому холод необходим для предотвращения порчи. Можно даже специально выкопать яму в грунте, а после установления там посуды с рыбой прикрыть ее ветками или чем-либо другим, чтобы защитить от солнечных лучей. Спустя пять часов выделяется рассол - тузлук.
      Соление будет продолжаться 2~3 суток, все будет зависеть от величины рыбы. Чтобы узнать наверняка, насколько она хорошо просолилась, можно слегка потянуть крайнюю рыбешку за хвост, при этом она должна слегка поскрипывать. Но вообще у хорошо просоленной рыбы спинка должна быть твердой, мясо приобретает темно-серый цвет, а икра становится желтовато-красного оттенка. Это значит - засолка удалась на славу, после этого рыбу вынимают, вымачивают в воде (лучше всего в проточной), при этом нельзя допустить, чтобы рыба отдала слишком много соли, иначе во время просушивания она может испортиться. Как только замоченная рыба начинает всплывать, значит, ее можно вынимать из воды. У идеально просоленной рыбы спинка на свет будет просвечивать янтарным цветом, а после высушивания будет отсвечивать красноватым оттенком.
Засолить рыбу< Предыдущий   Далее >Мокрый способ засолки ч2